पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियां
सब्जियां प्रकृति की अनमोल पदार्थों में शामिल हैं । इनसे हमें आवश्यक विटामिंस, प्रोटीन, खनिज, वसा आदि प्राप्त होते हैं । सब्जियों के अधिक सेवन से सामान्यत: कोई हानि नहीं होती । अत: हम इनका मनचाहा उपयोग कर सकते हैं ।
ये हमारे स्वास्थ्य के लिए नितांत जरूरी हैं । इनके द्वारा हम अनेक रोगों से मुक्ति भी पा सकते हैं ।
सब्जियों से अधिकतम लाभ उठाने के उपाय
सब्जियों में निहित पोषक तत्वों का अधिकतम लाभ उठाने और उनके द्वारा रोगों की चिकित्सा करने के लिए निम्नलिखित उपायों को अपनाना चाहिए-
- सखियों को भली प्रकार पानी से धोकर, जहां तक संभव हो, कच्चे सलाद के रूप से खाए । भोजन से सलाद रोटी से अधिक मात्रा में लें।
- सब्जियों का ताजा और स्वच्छ होना आवश्यक है।
- उन्हें प्रेशर कुकर पर हल्की आंच में पकाएं तथा आवश्यकता से अधिक देर तक गर्म न करें।
- जिन सब्जियों में विटामिन ‘बी’ कॉंक्लेक्स और विटामिन ‘सी’ होते है, उनको उबालें नहीं वरन् उबलते हुए नमकीन पानी में डालने के बाद उपयोग से लाएं ।
- सब्जियों में अधिक पानी मिलाने या उन्हें अधिक देर तक गर्म करने से उनके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
- यदि छिलके अधिक मोटे न हों तो उन्हें मत छोलें । अधिकांश सब्जियों के पोषक तत्व उनके छिलकों के ठीक नीचे ही होते हैं ।
- सब्जियों को पकाने के लिए उनके बड़े-बड़े टुकडे काटें।
- सब्जियों को एल्यूमीनियम कें बर्तनों से नहीं उबालें । वैज्ञानिक रीति से अब यह सिद्ध हो चुका है कि ऐसा करने पर एल्यूमीनियम के अति सूक्ष्म अंश सब्जी में प्रवेश कर जाते हैं जो पेट में पहुंचकर कई रोगों को जन्म देते हैं।
- सब्जियों को पकाने के लिए कम से कम पानी डालें और ऊपर से ढक्कन कसकर बंद करें।
- प्याज, गाजर, टमाटर, पालक, मूली व हरी सब्जियों को भली प्रकार धोकर और नीबू नमक या अन्य मसाला डालकर खाना अधिक लाभदायक होता है।
- सब्जियों को पकाते समय उनमें खाने का सोडा नहीं मिलाना चाहिए । इससे सब्जियों से रहने वाला विटामिन “बी” नष्ट हो जाता है ।
